│梁辉│
走进广东省中山市龙之泉科技发展有限公司（以下简称“龙之泉”）在大涌镇的养殖场，远远望去，成片的冬棚反射着和煦的阳光。掀起棚帘，大棚内温度高达28℃。虾塘堤岸很高，水面上一片平静，水很干净清澈。但是与其他虾类养殖不同的是，整个虾塘中竖立着许多竹竿，一条条黑色的网格露出水面。
“这些黑色的网格，正是为龙虾搭建的‘楼房’。”公司负责人梁辉笑着说，澳洲淡水龙虾需要干净的水源、安静的环境，他一般会在养殖水塘中配一些水草，建人工虾屋，让它们有足够的空间能够自由自在的成长，这样养出的虾又生态又有活力。这正是梁辉的养虾经。他称，养殖是源于兴趣，但养出好虾就像是自己的一种使命，期望做“澳洲淡水龙虾产业的创新引领者”。
从小龙虾转身澳洲淡水龙虾养殖
80后的梁辉是中山沙溪年轻一代的养殖企业家。他年龄不大，却有多年的养殖经验。据他介绍，2013年他就在河南、湖北、江苏等地养殖了2000亩小龙虾，积累了不少养殖的经验，后又跟随捕捞团队开始一年多的远洋捕捞，积攒了不少营销的经验。作为一名典型的广东小伙子，他喜欢“折腾”，梁辉把这些丰富人生经历称作“学习和历练”。
经过这些年的“折腾”，年轻的他对内陆地区小龙虾市场和养殖有了不少成熟看法。他说，随着太多的企业和养殖户进入小龙虾养殖行业，市场竞争激烈，利润不断下降。有些地方的小龙虾已经低至数元一斤，养殖户挣钱难。于是他便开始寻找其他的养殖品种，看中了国内仍处于探索阶段的澳洲淡水龙虾养殖。他解释道，其实早在11年前，他就了解到国外澳洲淡水龙虾的价格比较高，技术比较成熟，且虾肉质鲜美、营养丰富，要在国内市场上推广应该不难。
澳洲淡水龙虾，原产地为澳大利亚，是世界上名贵的淡水螯虾品种之一。由于雄性成虾的第一螯足外侧呈鲜红色，所以亦被称为“红螯螯虾”和“红爪虾”。1993年引进我国养殖，与其他淡水龙虾相比，拥有体大肥美、生长快、产量高、广温性、出肉率高、病害少、易推广等特点，且主要以大豆、玉米、草、南瓜、冬瓜、胡萝卜等为食，100天左右就可以养成。因此，他果断从小龙虾养殖抽身，重新开始摸索养殖澳洲淡水龙虾。
不断突破养殖技术
“苗种是这个产业发展的制约因素之一。”梁辉透露，养殖首先要从源头进行控制。2013年，他开始在湖北和广东地区做育苗尝试，开辟了小型育苗基地，在日常摸索中逐渐发现，澳洲淡水龙虾养殖主要的技术点就在于苗种的孵化。
梁辉介绍，澳洲淡水龙虾属于连体孵化，通俗点讲，需要进入“产房孵化”，如果掌握不好孵化技术，一般的存活率只有30%，孵化技术并没有那么容易掌握。而光发现这个特性，他就实验了十几次。这股研究的认真劲儿来源于他小时候。他表示，很小的时候他就对一些鱼类的孵化很感兴趣，会认真观察研究，逐渐发现规律。“我小时候就可以自己孵化出一些小鱼苗。”
为了提高孵化技术，梁辉还专门花了很长时间去国外和北京学习专业知识。他从澳洲淡水龙虾人工繁育开始，经过不断的摸索，找到了适合本地养殖的苗种，并总结提高虾苗存活率的经验，以控制养殖成本，缩短虾苗养殖周期。联合中国水产科学研究院珠江水产研究所、电子科技大学中山学院、华南农业大学等科研院所开展了技术合作。公司现拥有多套种苗孵化及标粗技术，其供应的澳洲淡水龙虾种苗成活率高达98%，具有生长速度快、抗病力强的特点，在市场上很受欢迎。目前他们的循环式自动化繁殖技术已经更新到第7代，其中有几项技术还申请了专利。如今，他在中山、珠海、江门等设立了孵化车间，孵化技术逐渐稳定。龙之泉也已与全国数十个育苗基地建立了良好的合作关系，面向各地推广供应苗种。他透露，以后会考虑“南苗北养”，建成良种场，做出自己的种质标准。
解决了孵化率问题后，为提高单位亩产量，梁辉开始尝试高密度养殖。在养殖的过程中，慢慢摸清楚了龙虾的特性，给龙虾搭“屋”建“楼”。他介绍，按虾塘面积比例搭建“楼房”，每个“楼房”用黑色的塑料网隔成3到5层，增加龙虾活动空间。在“楼房”中同时投放一定数量的圆形塑料管，即“虾屋”，方便龙虾蜕壳和繁殖时保护自己。按照他目前的高密度养殖技术，每造亩产量可以达到600~750公斤，而正常亩产量为400~600公斤，产量大大提高。
如今，龙之泉在江苏、河南和广东中山、江门以及湖北潜江、武汉、孝感等地均有养殖基地，养殖水面超过1000多亩。在梁辉的带动下，中山不少养殖户开始养殖澳洲龙虾，形成了中山澳洲淡水龙虾养殖片区。目前，中山澳洲淡水龙虾养殖规模超3000亩，成为当地重要水产养殖项目。
拓展澳洲淡水龙虾市场
梁辉介绍，澳洲淡水龙虾可采用多种烹饪方式，有清蒸澳龙、麻辣澳龙、蒜蓉开边澳龙，鲜甜美味可口，是极具市场优势的。不同于别的从业者，龙之泉的商品虾销售并不只盯着中高端市场，在做到控制成本后，他们瞅准时机，利用澳洲淡水龙虾出肉率高的优势和生长快的特点，以不同的营销手段分规格推出产品，对准大众消费市场，小规格上市。梁辉表示，他们会售卖小规格的澳洲淡水龙虾，去“占领”小龙虾的市场份额，“小澳龙的塘头价约在30~40块，跟小龙虾差不多，但口感比小龙虾好。”
据悉，龙之泉在澳洲淡水龙虾整个产业链都有涉及，并采取公司+合作社+农户的合作方式，协助解决购苗、养殖、销售三大难题。目前，他们已经与大型商超有合作，也有自己的销售门店，正在逐步建立自己的品牌。
年初一场突如其来的新冠肺炎疫情，让他与北方客户的交易几乎断绝，养殖好的商品虾没办法运送出去。加之酒店餐厅受疫情影响关门停业，他的虾主要销售到超市、配送公司。疫情爆发前期，商品虾销售量仅达到2000多斤。“这比往年降低了20倍，价格也跟着下滑。”他无奈地回忆称，除了卖不出去，当时还缺工人，湖北、湖南、广西等地的员工均无法返回，除了过年期间留守在鱼塘的五六个工人，后来他紧急请了七八个本地朋友来帮忙，才渡过了难关。
2020年1月底，梁辉就加入了广东省“保供稳价安心”行动，水产品卖得顺畅起来。他告诉记者，2月以后，一天就可以卖1000多斤，销往全国各地。为了进一步拓展澳洲淡水龙虾市场，在后疫情时代，他带着澳洲淡水龙虾美食或者虾苗，走进广东水产种业博览会、2020年广州世界观赏鱼珍品大观、中山市2020年秋季农业新品种和新技术展示观摩会、广东水产品游进黄浦江推介活动等系列推广活动，并利用澳洲淡水龙虾的生态特性积极配合中山等地开展稻渔综合种养模式，让澳洲淡水龙虾进一步打开国内市场。
（来源：海洋与渔业杂志，2021-02-26）